Resumen

La lipasa de Candida rugosa es una enzima de uso alimentario muy utilizada en la industria láctea para hidrolizar la grasa de la leche. La enzima se emplea principalmente para modificar la longitud de la cadena de ácidos grasos, lo que mejora el sabor. Se investigaron las actividades hidrolíticas de la lipasa de C. rugosa (de origen fúngico) en sus formas libre e inmovilizada a diferentes valores de pH y temperatura. El principal objetivo de este estudio era comprender cómo los diferentes materiales de soporte (Celite-545, Sephadex G-25 y quitosano) y las técnicas de inmovilización alteran la actividad y la estabilidad de la lipasa. Nuestros resultados indicaron que la actividad hidrolítica aumentaba significativamente con la inmovilización en Celite-545. En general, la inmovilización produjo mejoras considerables en la estabilidad de la enzima con variaciones de pH y temperatura. La inmovilización en Celite-545 produjo la mayor eficiencia catalítica. Se observaron notables mejoras en la recuperación y reutilización de las lipasas inmovilizadas. Comparativamente, el procedimiento de inmovilización en acetona dio lugar a actividades más elevadas que la inmovilización en alcohol. En conclusión, la actividad de la lipasa de C. rugosa mejoró significativamente cuando se inmovilizó en Celite-545 utilizando acetona como disolvente de adsorción.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:lipasa de c. rugosa, celite-545, longitud de la cadena de ácidos grasos, lipasa de candida rugosa, procedimiento de inmovilización en acetona, industria de transformación de productos lácteos, diferentes materiales de soporte, mayor eficacia catalítica, hidrólisis de grasa láctea, enzima
• Keywords:c. rugosa lipase, celite-545, fatty acid chain length, candida rugosa lipase, acetone immobilization procedure, dairy processing industry, different support materials, highest catalytic efficiency, milk fat hydrolysis, enzyme