Resumen

El uso de proteína de soja para animales monogástricos jóvenes está restringido debido a los alérgenos potenciales y al alto peso molecular. La investigación del efecto de la fermentación por hongos en la proteína de soja se ha interrumpido por la esterilización del sustrato. Se añadió virginiamicina al 0,05% junto con Aspergillus oryzae para la fermentación en estado sólido (SSF) en harina de soja (SM) sin esterilizar. En comparación con la SSF de A. oryzae sola, la virginiamicina no causó la interferencia de la fermentación fúngica pero elucidó la degradación proteica. Los resultados de SDS-PAGE mostraron que las subunidades α y α′ de la β-conglicinina se degradaban significativamente. Además, los resultados de western blot mostraron que las señales inmunorreactivas de la proteína de soja se redujeron considerablemente en la fermentación con virginiamicina añadida y SM sin esterilizar. Por otra parte, la fermentación fúngica aumentó el contenido total de proteínas y aminoácidos esenciales, lo que sugiere la mejora del valor de los productos de SM. En conjunto, este estudio demostró por primera vez que la virginiamicina podía ayudar a investigar el efecto de la fermentación en la proteína de soja sensible al calor. La SM fermentada tiene varias aplicaciones potenciales en la industria de los piensos.

• Materias:Biopolímeros Reactores químicos - Diseño y construcción Propiedades fisicoquímicas Polimerización Sustancias macromoleculares
• Subjects:Biopolymers Chemical reactors - Design and construction Chemicophysical properties Polymerization Macromolecular substances
• Palabras claves:proteína de soja, virginiamicina, fermentación fúngica, contenido en aminoácidos esenciales, a. oryzae ssf, efecto de la fermentación fúngica, alto peso molecular, proteína de soja sensible, varias aplicaciones potenciales, fermentación en estado sólido
• Keywords:soy protein, virginiamycin, fungal fermentation, essential amino acid contents, a. oryzae ssf, fungi fermentation effect, high molecular weight, sensitive soy protein, several potential applications, solid state fermentation