Resumen

Para estudiar la textura, los cambios microestructurales y la clasificación del cordero Tan fresco en frío (C-F), congelado-descongelado una vez (F-T0) y congelado-descongelado dos veces (F-Tt), los tres tipos de cordero Tan mencionados se sometieron a un escaneado de hiperespectro del infrarrojo cercano, a microscopía electrónica de barrido y a pruebas de TPA. El espectro original del Tan mutton se obtuvo en un rango de longitudes de onda de 900∼1.700 nm tras el barrido de hiperespectro; se interceptó un fragmento del espectro que iba de 918 nm a 1.008 nm, y el espectro original restante se utilizó como espectro estudiado ("espectro completo" en adelante). El espectro completo se pretrató mediante SNV (variante normal estándar), MSC (corrección de dispersión múltiple) y SNV MSC y, a continuación, se extrajeron las longitudes de onda características mediante SPA (algoritmo de proyecciones sucesivas) y el algoritmo CARS (muestreo reponderado adaptativo competitivo), y se obtuvieron 25 longitudes de onda características. Combinando estas longitudes de onda características con las variables clasificadas, se establecieron los modelos SNV MSC-CARS-PLS-DA (análisis discriminado por mínimos cuadrados parciales, PLS-DA) y SNV MSC-SPA-PLS-DA para la clasificación del cordero C-F y F-T Tan. En cambio, SNV MSC-CARS-PLS-DA arrojó la tasa de clasificación más alta, del 98 y 100 para el conjunto de calibración y el conjunto de validación, respectivamente. Los resultados indicaron que la textura y la microestructura de la superficie del cordero F-T Tan se deterioraban, y más con el tiempo F-T. SNV MSC-CARS-PLS-DA puede utilizarse correctamente para clasificar el cordero C-F, F-T0 y F-Tt Tan.

• Materias:Biotecnología de alimentos Microbiología de alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food microbiology Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:snv, t tan mutton, tan mutton, longitudes de onda características, espectro completo, espectro original, muestreo reponderado adaptativo competitivo, tt tan mutton, tasa de clasificación más alta, exploración de hiperespectro infrarrojo
• Keywords:snv, t tan mutton, tan mutton, feature wavelengths, full spectrum, original spectrum, competitive adaptive reweighted sampling, tt tan mutton, highest classification rate, infrared hyperspectrum scanning