Resumen

En esta investigación se estudiaron las propiedades termodinámicas de las características de desorción de humedad de granos de cacao. Se determinaron de manera experimental isotermas de desorción mediante un método gravimétrico estático a 30, 45 y 60 °C con un intervalo de actividad de agua de 0,10 – 0,90. Los datos de contenido de humedad en equilibrio se correlacionaron usando el modelo GAB, el cual mostró un buen ajuste a estos según procedimientos estadísticos.

• Materias:Cacao Agroindustria Humedad de los alimentos Secado
• Subjects:Cacao Agro-industry Food - Moisture Drying
• Palabras claves:Secado de cacao, Isotermas de desorción, Modelo GAB, Propiedades termodinámicas, Actividad de agua
• Keywords:Cocoa drying, Desorption isotherms, GAB model, Thermodynamic properties, Water activity