Resumen

El plátano es muy importante tanto para la alimentación como para la economía de muchos países tropicales y subtropicales, debido a sus valores nutricionales. Sin embargo, el plátano es una fruta climatérica que se conserva poco tiempo, por lo que se necesita un método alternativo para retrasar su maduración. Nuestro grupo ha utilizado la carragenina como recubrimiento comestible para retrasar la maduración del plátano. En este estudio, se evaluó el efecto de diferentes concentraciones de carragenina y temperaturas de almacenamiento sobre la vida útil de la banana Cavendish y la calidad de la fruta. Las frutas fueron tratadas con 0.5%, 1.0%, y 1.5 arragenano y almacenadas a dos temperaturas diferentes, 26°C y 20°C. Se analizaron los grupos funcionales de la carragenina en las muestras de cáscara de plátano, así como los cambios en la estructura superficial de la cáscara de plátano, el color, la pérdida de peso, la relación pulpa-cáscara, el sólido soluble total y los niveles de expresión de los genes MaACS1 y MaACO1. Los resultados mostraron que la condición óptima para extender la vida de anaquel y mantener la calidad de la fruta fue tratar las frutas de banano con 1.5 arragenano y almacenarlas a una temperatura fresca (20°C). Además, el resultado obtenido de este estudio sugirió que la carragenina puede ser utilizada como recubrimiento comestible para extender la vida útil de las frutas de banano (Musa acuminata grupo AAA).

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:carragenina, frutas de plátano, recubrimiento comestible, calidad de la fruta, vida útil, vida útil del plátano Cavendish, grupo AAA de Musa acuminata, expresión del gen MaACO1, maduración de la fruta de plátano, muestras de cáscara de plátano.
• Keywords:carrageenan, banana fruits, edible coating, fruit quality, shelf life, Cavendish banana shelf life, Musa acuminata AAA group, MaACO1 gene expression, banana fruit ripening, banana peel samples