Resumen

Este estudio fue llevado a cabo para investigar la calidad de la leche cruda luego de la decisión de las industrias lácteas eslovenas de recolectar la leche cada dos días desde el año 2005. En el área de producción más grande de Eslovenia los autores recogieron en invierno y verano 203 muestras de leche obtenidas de tanques de granja, puntos de recolección y tanques de transporte a la entrada de la empresa láctea objeto de estudio. Usando métodos estándar, se analizaron el recuento total de bacterias, el número de coliformes, los microorganismos psicrotróficos, mohos y levaduras, estafilococo coagulasa positivo, mohos y levaduras; asimismo, se estudió la presencia de especies de moho y producción de aflatoxinas.

El conteo bacterial total arrojó un valor mayor a 100.000 cfu/ml en 48 (23,6%) de todas las muestras. Su valor promedio en todas las muestras de leche fue de 4,5 log₁₀ cfu/ml. El número promedio de bacterias coliformes, microorganismos psicrotróficos, levaduras y mohos juntos y estafilococos coagulasa positivo fue de 2,1 log₁₀ cfu/ml, 3,7 log₁₀ cfu/ml, 2,3 log₁₀ cfu/ml y 1,97 log₁₀ cfu/ml, respectivamente.

• Materias:Tecnología de alimentos Productos lácteos Microbiología de alimentos Leche Alimentos
• Subjects:Food technology Dairy products Food microbiology Milk Food
• Palabras claves:Industria alimentaria, Industria láctea, Calidad de la leche, Microbiología de la leche, Leche cruda, Calidad microbiológica, Recuento total de bacterias, Mohos, Aflatoxina M1
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Milk quality, Milk microbiology, Raw milk, Microbiological quality, Total bacterial count, Moulds, Aflatoxin M1