Resumen

Los microbios se encuentran en todo el planeta, con algunas pocas excepciones, incluidas las superficies esterilizadas. Incluyen la flora normal no patógena, que contribuye al mayor porcentaje, y las especies patógenas, que son pocas. De ahí que las actividades de los seres humanos no puedan separarse por completo de los microbios. Así, muchos microbios patógenos se han introducido en las frutas y verduras frescas, que son una gran fuente de dieta sana para los seres humanos. La creciente demanda de frutas y verduras frescas ha hecho necesaria una mayor producción. La mayor producción de verduras en el menor tiempo posible para satisfacer la creciente demanda las ha expuesto a un mayor riesgo de contaminación con microbios patógenos, lo que hace incierta la seguridad de los consumidores. El estudio de las fuentes de contaminación y el tipo de agentes etiológicos patógenos aislados de frutas y verduras frescas incluye Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, E. coli O157: H7, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella, Staphylococcus y Vibrio cholera. Varias medidas han demostrado su eficacia en el control de la contaminación por microbios, entre ellas el establecimiento de sistemas de vigilancia para controlar la cadena de producción y el lavado a fondo de las hortalizas con agua con vinagre. El agua salada y otras técnicas de lavado son eficaces, pero hay que tener cuidado de no utilizar un solo ciclo de agua para lavar todas las verduras. Esta revisión sigue fomentando el consumo de frutas y verduras frescas, pero deben tomarse medidas importantes para comprobar la seguridad de estos productos antes de su consumo.

• Materias:Microbiología de alimentos Microbiología Bacteriología Propiedades farmacológicas Virología
• Subjects:Food microbiology Microbiology Bacteriology Pharmacological Properties Virology
• Palabras claves:verduras, frutas frescas, contaminación, mayor producción, E. coli O157, muchos microbios patógenos, otras técnicas de lavado, agentes etiológicos patógenos, menor tiempo posible, consumo
• Keywords:vegetables, fresh fruits, contamination, larger production, E. coli O157, many pathogenic microbes, other washing techniques, pathogenic etiological agents, shortest possible time, consumption