Resumen

Los ácidos grasos trans insaturados se encuentran principalmente en aceites y grasas procesados y raramente en la naturaleza. Estos compuestos no se consideran como ácidos grasos esenciales, y sus efectos biológicos son cuestionados. Por esta razón, los nutricionistas están interesados en conocer su contenido en distintos alimentos.

En este documento se describen estudios colaborativos enfocados en la aplicación de cromatografía capilar gas-líquido para la determinación de ácidos grasos trans insaturados. El método investigado incluye la preparación de ésteres metílicos con hidróxido de potasio metanólico, seguido del análisis de ésteres metílicos de ácidos grasos por medio de cromatografía gas-líquido sobre columnas capilares polares.

Se tuvo cuidado en seleccionar las condiciones de trabajo para obtener la mejor resolución disponible de señales necesarias para la identificación y determinación confiable de ácidos grasos trans insaturados. 

• Materias:Aceites y grasas comestibles Alimentos Industrias oleaginosas
• Subjects:Oils and fats edible Food Oil industries
• Palabras claves:Industria de alimentos, Materias grasas, Ácidos grasos trans insaturados, Cromatografía gas-líquido capilar
• Keywords:Food industry, Fats, Trans-unsaturated fatty acids, Gas-liquid capillary chromatography