Resumen

Los melocotones (Prunus persica cv. Yanhong) se fumigaron con monóxido de carbono (CO) a 0, 0,5, 5, 10 y 20 μmol/L durante 2 horas. Los resultados mostraron que una baja concentración de CO (0,5-10 μmol/L) podría retrasar la disminución de la firmeza y el contenido de ácido titulable, frenar el aumento de la incidencia de la podredumbre y posponer la variación del contenido de sólidos solubles, pero el tratamiento de melocotones con una alta concentración de CO (20 μmol/L) demostró efectos adversos. Otras investigaciones mostraron que el CO exógeno podía inducir la actividad de la fenilalnina amoniacal, mantener los contenidos de nutrientes como la vitamina C, flavonoides totales y polifenoles, y mejorar la actividad antioxidante de acuerdo con el poder reductor y la actividad de barrido de radicales 2,2-difenil-1-(2,4,6-trinitrofenil) hidrazilo. El tratamiento de los melocotones con una concentración adecuada de CO fue beneficioso para la calidad, los nutrientes y la actividad antioxidante de los melocotones postcosecha durante el tiempo de almacenamiento. Por lo tanto, la fumigación con CO podría convertirse probablemente en un método novedoso para conservar el melocotón poscosecha y otras frutas en el futuro.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food quality Food technology
• Palabras claves:μmol, actividad antioxidante, Prunus persica cv, concentración adecuada de CO, alta concentración de CO, baja concentración de CO, actividad fenilalnina amoniásica, actividad de barrido de radicales, contenido de sólidos solubles, contenido de ácido titulable.
• Keywords:μmol, antioxidant activity, Prunus persica cv, appropriate concentration CO, high concentration CO, low concentration CO, phenylalnine ammonialyase activity, radical scavenging activity, soluble solids content, titrable acid content