Resumen

El jaspeado extremo o la deposición intramuscular de lípidos se asocia a las razas Wagyu y, por lo tanto, se supone que se hereda en gran medida. Sin embargo, incluso dentro de una misma raza Wagyu de sangre 100ull preparada en condiciones estándar, existe una dispersión impredecible del grado de marmoleo. Aquí, evaluamos la temperatura de fusión (Tm) de la grasa intramuscular como alternativa a las puntuaciones visuales del marmoleo. Mostramos que el Wagyu "largamente alimentado" tiene generalmente una Tm por debajo de la temperatura corporal pero con un rango considerable bajo condiciones estandarizadas. Los sementales individuales tienen un gran impacto, lo que indica que la variación es genética más que ambiental o error aleatorio. Con el fin de medir las diferencias de las razas de menor marmoleo y con periodos de alimentación más cortos, hemos comparado la Tm en muestras de grasa subcutánea sobre el lomo. La alimentación suplementaria durante 100 a 150 días provoca una rápida disminución de la Tm del 50% de Wagyu Rojo (Akaushi) :50 europeo, en comparación con 100 europeo. Esta mejora indica que el efecto genético del Wagyu es útil, previsible y muy penetrante. La extracción contemporánea de ADN no afecta a la medición de la Tm. Así, se puede rastrear la procedencia y eliminar la sustitución de manera sencilla y rentable.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Procesamiento de alimentos Alimentos - Contenido de proteínas
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food processing Food - protein content
• Palabras claves:Extracción contemporánea de ADN, Wagyu de pura sangre, razas de menor marmoleo, periodos de alimentación más cortos, muestras de grasa subcutánea, Wagyu, cruces europeos, Marmoleo extremo, Sementales individuales, Wagyu rojo
• Keywords:Contemporaneous DNA extraction, full blood Wagyu, lower marbling breeds, shorter feeding periods, subcutaneous fat samples, Wagyu, European crosses, Extreme marbling, Individual sires, Red Wagyu