Resumen

Existe un creciente interés por parte de los consumidores y de la comunidad científica en el desarrollo de recubrimientos comestibles, naturales y biodegradables que sustituyan a los recubrimientos comerciales a base de cera para mantener la calidad postcosecha de las hortalizas. En este trabajo se investigó la eficacia del recubrimiento de goma guar sobre diversas características de calidad del tomate Roma a 22±2°C durante un periodo de almacenamiento de 20 días. Los tomates se cubrieron con un recubrimiento de goma guar al 1,5% plastificado con glicerol al 30 y se almacenaron a 22±2°C y 40% HR durante 20-d. Los tomates cubiertos con un recubrimiento comestible mejoraron significativamente la firmeza y redujeron la pérdida de peso, retrasaron los cambios en el contenido de sólidos solubles, retrasaron la pérdida de acidez total y disminuyeron la tasa de respiración en comparación con los frutos de control sin recubrimiento. El análisis sensorial realizado por panelistas entrenados reveló que el uso del recubrimiento comestible influyó en la aceptabilidad de los tomates. Hubo diferencias significativas en las puntuaciones dadas por los panelistas al comparar los tomates recubiertos y los no recubiertos. Se concluyó que la goma guar afectaba favorablemente a las propiedades fisicoquímicas, microbianas y de calidad sensorial del tomate Roma y, por tanto, podría ser beneficiosa para retrasar el proceso de maduración a 22±2°C.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:recubrimiento de goma guar, tomate romano, recubrimiento comestible, periodo d almacenamiento, propiedades sensoriales de calidad, diversas características de calidad, panelistas, análisis sensorial, recubrimientos biodegradables, cera comercial
• Keywords:guar gum coating, roma tomato, edible coating, d storage period, sensorial quality properties, various quality characteristics, panelists, sensory analysis, biodegradable coatings, commercial wax