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Se sabe que el consumo de alimentos era esencial en las economías de antiguo régimen, por ser uno de los principales elementos que estimulaba su dinámica de funcionamiento; el consumo en definitiva era la concreción de la demanda primaria en aquellos mercados, es decir, la necesidad de alimentarse que se expresaba de manera concreta en volúmenes de alimentos ingresados a una ciudad. Hoy en día podríamos pensar que el consumo de alimentos es uno de los elementos menos importantes para el estímulo de las economías, sin embargo, se debe mantener una mirada cautelosa sobre el pasado, ya que el consumo alimentario sigue siendo básico para el desarrollo del mercado interno. De don eran traídos.
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