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Se investigaron los cambios en los compuestos de aroma y propiedades sensoriales causadas por distintas cepas comerciales de S. cerevisiae y por microorganismos epífitos en vinos Chardonnay. Los vinos fermentados con la cepa Lalvin-71 B contenían concentraciones significativamente bajas de alcohol, alcohol isoamílico, isobutanol y acidez total que los vinos obtenidos por fermentaciones espontáneas y otras inoculadas. Se encontraron las concentraciones más altas de 2-fenil-etanol y 2-fenil-etil acetato en los vinos fermentados espontáneamente, mientras que no se encontraron cambios esenciales en estos compuestos entre los vinos con otros tratamientos.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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