Resumen

En China se ha cultivado cada vez más azafrán debido a la creciente demanda de este producto, pero ningún trabajo ha estudiado la influencia de los métodos de secado en la calidad del azafrán chino. En este trabajo se evaluaron tres tratamientos de deshidratación diferentes aplicados en la producción real: deshidratación con horno eléctrico, horno de vacío y microondas. Se determinó que la mayor calidad del azafrán se obtiene cuando el azafrán fresco se trata a temperaturas más altas (no más de 70°C) durante un tiempo prolongado mediante el secado en horno eléctrico y en horno de vacío. En el secado por microondas, los tratamientos a menor potencia de microondas y durante más tiempo benefician la calidad del azafrán. Además, se analiza la influencia del método de secado en los antioxidantes del azafrán. La correlación entre los perfiles individuales del azafrán y el valor antioxidante se estimó mediante el análisis de las relaciones espectro-efecto.

• Materias:Análisis cromatográfico Química farmacéutica Análisis químico Método espectrofotométrico
• Subjects:Chromatographic analysis Chemistry pharmaceutical Chemical test Spectrophotometric method
• Palabras claves:calidad del azafrán, secado en horno eléctrico, menor potencia de microondas, perfil individual del azafrán, diferentes tratamientos de deshidratación, secado en horno al vacío, valor antioxidante, influencia, producción real, demanda de azafrán
• Keywords:quality of saffron, electric oven drying, lower microwave power, individual saffron profile, different dehydration treatment, vacuum oven drying, antioxidant value, influence, actual production, saffron demand