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The influence of storage temperature on oxidative stability and shelf-life of peanutsLa influencia de la temperatura de almacenamiento sobre la estabilidad oxidativa y la vida útil de cacahuates

Resumen

En este estudio se evaluó la influencia de la temperatura de almacenamiento sobre procesos oxidativos y la vida útil en cacahuates. Se almacenaron frutos tostados con cáscara de dos orígenes distintos, Brasil y Argentina, se empacaron al vacío en poliamida/polietileno laminado, se almacenaron durante seis meses en condiciones de oscuridad prácticas (20 ± 1 ºC) y aceleradas (28 ± 1 ºC). La medida de estabilidad oxidativa fue un valor de peróxido con un límite propuesto de 20 meq O2/kg de aceite extraído y hexanal.

  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 The influence of storage temperature on oxidative stability and shelf-life of peanuts
DC.Title.eng
 La influencia de la temperatura de almacenamiento sobre la estabilidad oxidativa y la vida útil de cacahuates
DC.Creator
 Samotyja, Urszula; Małecka, Maria
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Industria de alimentos, Vida útil, Estabilidad oxidativa, Almacenamiento, Cacahuates,
DC.Subject.eng
  •  Food industry, Shelf life, Oxidative stability, Storage, Peanuts
DC.Description.spa

En este estudio se evaluó la influencia de la temperatura de almacenamiento sobre procesos oxidativos y la vida útil en cacahuates. Se almacenaron frutos tostados con cáscara de dos orígenes distintos, Brasil y Argentina, se empacaron al vacío en poliamida/polietileno laminado, se almacenaron durante seis meses en condiciones de oscuridad prácticas (20 ± 1 ºC) y aceleradas (28 ± 1 ºC). La medida de estabilidad oxidativa fue un valor de peróxido con un límite propuesto de 20 meq O2/kg de aceite extraído y hexanal.

DC.Source
 http://www.uwm.edu.pl/polish-journal/sites/default/files/issues/articles/samotyja_and_malecka_2015.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/la-influencia-de-la-temperatura-de-almacenamiento-sobre-la-estabilidad-oxidativa-y-la-vida-util-de-cacahuates
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1643-9953
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2017, Calidad de alimentos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Vida útil
DC.Publisher
University of Warmia and Mazury in Olsztyn
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20171201-046.pdf

Información del documento

  • Titulo:The influence of storage temperature on oxidative stability and shelf-life of peanuts
  • Autor:Samotyja, Urszula; Małecka, Maria
  • Tipo:Artículo
  • Año:2015
  • Idioma:Inglés
  • Editor:University of Warmia and Mazury in Olsztyn
  • Materias:Temperatura Oxidación Calidad de los alimentos Alimentos
  • Descarga:9

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