El ácido ferúlico, un antioxidante natural muy atractivo, se encuentra presente en la cerveza en forma libre, pero su forma principal es la ligada como oligosacáridos ferulolados. Investigaciones previas mostraron que los oligosacáridos ferulolados inhibían de forma más efectiva la oxidación de lípidos y de lipoproteínas de baja densidad que el ácido ferúlico libre. El objetivo de este estudio fue evaluar las concentraciones de ácido ferúlico libre y ligado a través del proceso cervecero en macerados experimentales (mostos, cervezas durante la fermentación, maduración y almacenamiento), y conducir una comparación en cervezas comerciales.
Otro objetivo del estudio fue investigar métodos para incrementar los niveles de ácido ferúlico ligado en la cerveza debido a los beneficios potenciales en la salud.
Específicamente, se estudió la influencia de preparaciones enzimáticas comerciales en ambas formas de contenidos de ácido ferúlico.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Artículos:
Sistema Inteligente para el manejo de Malezas en el cultivo de Piña con Conceptos de Agricultura de Precisión
Otro:
Análisis de la industria del café en México
Libros:
Oportunidades de eficiencia energética en la industria de panificación
Artículos:
Cinética de secado de la yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad CORPOICA M-tai en función de la temperatura y de la velocidad de aire
Informes y Reportes:
Directrices de estilos de cerveza 2007
Artículos:
La curva S como herramienta para la planeación y control de procesos de construcción: casos de estudio
Artículos:
Investigación sobre control de costos de proyectos de construcción con base en la teoría de construcción sin pérdidas y BIM : caso práctico
Artículos:
Agua subterránea : el recurso oculto
Artículos:
Reducción de costos de un producto a través de análisis/ingeniería de valor