Resumen

Las aflatoxinas son endémicas en Kenia. El brote de 2004 de aflatoxicosis aguda en el país fue una de las epidemias de intoxicación humana por aflatoxinas sin precedentes registradas en la historia de las micotoxinas. En este estudio se realizó una elaborada revisión para sintetizar los principales hallazgos de Kenia en relación con las aflatoxinas, su prevalencia, detección, cuantificación, evaluación de la exposición, prevención y gestión en diversas matrices. Los datos recuperados indican que las toxinas son biosintetizadas principalmente por Aspergillus flavus y A. parasiticus, y que la parte oriental del país es más propensa a las aflatoxinas. Se han detectado aflatoxinas en el maíz y sus derivados (busaa, chan'gaa, githeri, irio, muthokoi, uji y ugali), los cacahuetes y sus derivados, el arroz, la mandioca, el sorgo, el mijo, el ñame, la cerveza, el pescado seco, los piensos, los productos lácteos y las hierbas, y a veces junto con otras micotoxinas. La mayor concentración total de aflatoxinas, 58.000 μg/kg, se ha registrado en el maíz. Se han notificado al menos 500 enfermedades humanas agudas y 200 muertes debidas a las aflatoxinas. Las causas y la prevalencia de las aflatoxinas se han atribuido grosso modo a las malas prácticas agronómicas, los bajos niveles de educación y la inadecuada reglamentación y sensibilización. La escasa diversidad de la dieta ha agravado la exposición a las aflatoxinas en Kenia, ya que el maíz, como alimento básico dietético, es propenso a las aflatoxinas. La detección y la vigilancia apenas son adecuadas, aunque se han realizado algunas evaluaciones de la exposición. Es necesario ampliar la diversidad de la dieta como medida para reducir la exposición debida al consumo de alimentos contaminados con aflatoxinas.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:aflatoxinas, kenia, aflatoxina, maíz, mayor concentración total de aflatoxinas, escasa diversidad de la dieta, enfermedades humanas agudas, intoxicación humana por aflatoxinas, reglamentación legal inadecuada, bajos niveles educativos
• Keywords:aflatoxins, kenya, aflatoxin, maize, highest total aflatoxin concentration, low diet diversity, acute human illnesses, human aflatoxin poisoning, inadequate statutory regulation, low education levels