Resumen

La taumatina, comercialmente disponible bajo el nombre Talin, es una proteína que se encuentra en la planta Thaumatococcus daniellii y se caracteriza por tener un poder endulzante 100 000 veces mayor que la sacarosa en base molar. Además de edulcorante, también sirve como potenciador del sabor. A pesar de estas impresionantes propiedades, no se ha masificado su producción por diversas razones: su materia prima es limitada, los costos de producción son muy elevados y el edulcorante tiene gusto a regaliz. En este documento se revisan brevemente las propiedades, la producción y aspectos de seguridad de la taumatina.

• Materias:Tecnología de alimentos Proteínas Costos de producción Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Proteins Costs industrial Food Food additives
• Palabras claves:Edulcorantes, Taumatina, Proteína, Propiedades, Producción, Aplicaciones, Aspectos de seguridad, Potenciador del sabor.
• Keywords:Sweeteners, Thaumatin, Protein, Properties, Production, Applications, Safety Aspects, Flavour Enhancer