Resumen

La quinua es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas y no contiene gluten. Los aminoácidos esenciales se encuentran en el núcleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen en el exosperma o cáscara, como el arroz o trigo.

Por otro lado, el cultivo tiene una extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos agroecológicos. Puede crecer con humedades relativas desde 40% hasta 88% y soporta temperaturas desde -4°C hasta 38°C. Es una planta eficiente en el uso de agua, tolerante y resistente a la falta de humedad del suelo, y permite producciones aceptables con precipitaciones de 100 a 200 mm.

La quinua cuenta con más de tres mil variedades o ecotipos tanto cultivadas como silvestres que se resumen en cinco categorías básicas según el gradiente altitudinal: ecotipos del nivel del mar, del altiplano, de valles interandinos, de los salares y de los Yungas. Si bien los principales productores son Bolivia, Perú y Estados Unidos, el cultivo se está expandiendo a otros continentes y actualmente se está cultivando en varios países de Europa y de Asia con altos niveles de rendimiento.

• Materias:Agronomía Agroindustria Agricultura - Aspectos económicos Alimentos Industrias alimenticias Quinua
• Subjects:Agronomy Agro-industry Agriculture - Economic aspects Food Food industry and trade Quinoa
• Palabras claves:Granos andinos, Cultivo de quinua, Propiedades nutricionales, Diversidad genética, Variedades, Bancos de germoplasma, Potencial de adaptabilidad, Productos derivados, Potencial industrial
• Keywords:Andean grains, Quinoa cultivation, Nutritional properties, Genetic diversity, Varieties, Germplasm banks, Adaptability potential, Derived products, Industrial potential