Resumen

Se estudiaron los efectos protectores de la composición de ácidos grasos y la acción de membrana de la actividad de acidificación de dos cepas de Lactobacillus conservadas a 20∘C. La adición de sorbitol, glutamato monosódico y glicerol durante el almacenamiento provoca la disminución de la acidificación y el aumento de las concentraciones de ácidos grasos insaturados observados en ambas cepas. La adición de sorbitol y glutamato monosódico no altera la composición de ácidos grasos, sea cual sea la cepa, pero aumenta la resistencia a la liofilización de L. plantarum CWBI-B1419 y mejora la supervivencia durante el almacenamiento. La adición de estos conservantes y la disminución de la actividad de acidificación mejora la proporción insaturada. Estos resultados indican que la supervivencia durante el almacenamiento y la resistencia a la liofilización están estrechamente relacionadas con la composición de ácidos grasos de la membrana. Este comportamiento puede interpretarse como una adaptación de L. plantarum B1419-CWBI suplementado con aditivos crioprotectores como sorbitol o glutamato monosódico sorbitol y glutamato monosódico como aditivo. L. plantarum CWBI-B1419 presenta una mayor adaptación a las condiciones de cultivo que L. paracasei ssp. paracasei LMG9192T.

• Materias:Microbiología Bacteriología Genética microbiana Virología Reacción en cadena de la polimerasa (PCR)
• Subjects:Microbiology Bacteriology Microbial genetics Virology Polymerase chain reaction
• Palabras claves:L. plantarum CWBI, composición de ácidos grasos, glutamato monosódico, adición, sorbitol, almacenamiento, L. paracasei ssp, L. plantarum B1419, ácidos grasos de membrana, ácidos grasos insaturados.
• Keywords:L. plantarum CWBI, fatty acid composition, monosodium glutamate, addition, sorbitol, storage, L. paracasei ssp, L. plantarum B1419, membrane fatty acids, unsaturated fatty acids