Resumen

El desarrollo de métodos predictivos para determinar la calidad y el uso final del trigo ha sido una necesidad para fitomejoradores y para productores, molineros y panaderos. En este estudio se investigó el uso de granos individuales de trigo (Triticum spp.) con la técnica de ultrasonido como método predictivo para la caracterización de la calidad. Se evaluaron 45 muestras de trigos mexicanos de la cosecha 2003.

La señal ultrasónica viajó más rápido en el grano de trigo duro o cristalino, seguida por el trigo panadero y por último el trigo suave. La ecuación polinomial de mejor ajuste de los parámetros del grano del trigo (contenido de cenizas, número de caída, microsedimentación y contenido de proteína) con la velocidad ultrasónica, fue una polinomial de segundo grado, excepto para peso hectolítrico que fue lineal.

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Pan Pan - Calidad Harinas compuestas Cocina Trigo - Calidad
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Bread - Quality Composite flour Cookery Wheat - Quality
• Palabras claves:Calidad del trigo, Técnica de ultrasonido, Calidad molinera, Calidad reológica, Calidad de panificación
• Keywords:Wheat quality, Ultrasound technique, Kernel quality, Milling quality, Rheological qualty, Bread making quality