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En este artículo se analiza el punto de vista termodinámico en la química de alimentos. Se presenta una visión global de esta disciplina y se muestran trabajos recopilados desde diversas bases de datos (Science Direct y EBSCO) y realizados sobre diversos componentes que los conforman: agua, carbohidratos complejos proteínas, lípidos y algunos componentes funcionales.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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