Resumen

Las algas son una valiosa fuente de compuestos bioactivos, polisacáridos, antioxidantes, minerales y nutrientes esenciales como ácidos grasos, aminoácidos y vitaminas que podrían utilizarse como ingrediente funcional. La variación en la composición de los compuestos biológicamente activos de las algas depende de los factores ambientales de crecimiento que hacen que las algas de la misma especie tengan una composición diferente en todo el mundo. No obstante, todas las algas presentan un extraordinario potencial antioxidante que puede aprovecharse para una amplia variedad de aplicaciones alimentarias, como la preparación de sopas, pasta, ensaladas, fideos y otros platos específicos de cada país. Esta revisión pone de relieve los compuestos nutricionales y bioactivos presentes en diferentes clases de algas marinas, al tiempo que se centra en sus actividades terapéuticas, entre las que se incluyen la agregación de células sanguíneas y las propiedades antivirales, antitumorales, antiinflamatorias y anticancerígenas. La revisión también explora la aplicación actual y potencial de las algas marinas como fuente de antioxidantes naturales en productos alimentarios. Los compuestos derivados de las algas tienen un gran potencial para ser utilizados como suplemento en alimentos funcionales debido a su gran estabilidad, así como a la demanda de los consumidores de alimentos ricos en antioxidantes.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:algas marinas, compuestos bioactivos, agregación de células sanguíneas, factores de crecimiento ambientales, extraordinario potencial antioxidante, revisión, compuestos activos, aminoácidos, propiedades anticancerígenas
• Keywords:seaweeds, bioactive compounds, blood cell aggregation, environmental growth factors, extraordinary antioxidant potential, seaweed, review, active compounds, amino acids, anticancer properties