Resumen

Los pimientos dulces son muy apreciados por su sabor, color, pungencia y aroma. Además, son buenas fuentes de compuestos bioactivos con actividad antioxidante, que puede mejorarse mediante el uso de elicitores. Los elicitores actúan como factores inductores de metabolitos (FIM) imitando condiciones de estrés. Dado que las plantas rara vez experimentan una sola condición de estrés de una en una, sino que es más probable que estén expuestas a estreses simultáneos, es importante evaluar el efecto de los elicitores sobre el metabolismo secundario de las plantas en forma de mezclas. Se aplicaron ácido jasmónico (JA), peróxido de hidrógeno (HP) y quitosano (CH) a frutos y plantas de pimiento como mezclas. Se evaluaron los compuestos bioactivos, la actividad antioxidante y los parámetros de calidad. El cóctel de elicitores evaluado conduce a un aumento en las variables evaluadas (P ≤ 0,05) cuando se aplica a frutos maduros después de la cosecha, mientras que los valores más bajos se observaron en el tratamiento aplicado a frutos inmaduros. Por tanto, se recomienda la aplicación del cóctel de elicitores a frutos maduros recolectados para mejorar los compuestos bioactivos y la actividad antioxidante del pimiento morrón.

• Materias:Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:actividad antioxidante, compuestos bioactivos, cóctel de elicitores, pimientos dulces, condiciones de estrés mímico, condición de estrés única, pimientos dulces, elicitores, frutas, mezclas
• Keywords:antioxidant activity, bioactive compounds, elicitor cocktail, sweet bell peppers, mimic stress conditions, single stress condition, sweet bell peppers, elicitors, fruits, mixtures