Resumen

En este estudio, se estudió el efecto de la fuerza iónica y de la goma de semilla de albahaca (BSG) sobre las propiedades espumantes de la albúmina de clara de huevo (EWA). La espuma se preparó con 1WA (p/v) en presencia de diferentes concentraciones de cloruro sódico (NaCl; 0, 0,5 y 1% p/v) y BSG (0, 0,1 y 0,3% p/v). Los resultados mostraron que la densidad de la espuma y la estabilidad de la espuma de EWA aumentaban significativamente (p<0,05) con el incremento de la concentración de BSG (de 0 a 0,3% p/v). Por el contrario, un aumento de la concentración de NaCl (de 0 a 1% p/v) aumentó el rebasamiento de la espuma pero disminuyó su densidad. Los parámetros reológicos de amplitud indicaron una mejora de la estructura de la espuma con el aumento de la concentración de NaCl. Además, se obtuvo una estructura elástica en el caso de las espumas con las mayores concentraciones de NaCl. El módulo elástico (G′) fue superior al módulo de pérdida (G″) en el intervalo de frecuencias, y hubo una baja dependencia de la frecuencia en todas las muestras. En la frecuencia constante de 1 Hz, la tangente (δ) fue la más baja en la muestra que contenía un 1% de NaCl (p/v), pero sin BSG. Hubo una disminución de los valores de límite elástico con el aumento de la concentración de BSG; sin embargo, el aumento de la concentración de NaCl provocó un aumento del límite elástico. El mayor límite elástico (37 Pa) correspondió a la muestra que contenía un 1% de NaCl, pero sin BSG. En general, se observó que tanto el NaCl como la BSG podían mejorar sustancialmente las propiedades reológicas y espumantes (en particular, la estabilidad de la espuma) de la clara de huevo albúmina.

• Materias:Catálisis Hidrodinámica Dinámica de fluidos Residuos quí­micos Adsorción
• Subjects:Catalysis Hydrodynamics Fluid dynamics Chemical waste Adsorption
• Palabras claves:w, BSG, NaCl, concentración de NaCl, aumento, EWA, concentración de BSG, densidad de la espuma, estabilidad de la espuma, albúmina blanca
• Keywords:w, BSG, NaCl, NaCl concentration, increase, EWA, BSG concentration, foam density, foam stability, white albumin