Resumen

El objetivo de este trabajo fue estudiar la fermentación continua de cerveza con levaduras cerveceras inmovilizadas en bagazo de malta (principal subproducto del proceso de producción de cervezas). Los mostos utilizados tenían densidades originales de 11,3°P y 7,5°P (obtenido por la dilución del mosto de 11,3°P con agua destilada) y la levadura era una cepa industrial de Saccharomyces cerevisiae (tipo lager). El experimento fue realizado a 15°C en un reactor airlift de circulación interna con un volumen total de trabajo de 3,7 L. Los resultados mostraron que el desempeño óptimo de la fermentación en el biorreactor de células inmovilizadas fue alcanzado con un tiempo de residencia de 25 h (tasa de dilución: 0,04 h-1) con el mosto de 11,3°P y fue caracterizado por la cerveza con un extracto aparente y concentración de etanol de 2,56°P y 4,62% v/v, respectivamente.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Cerveza Industria de bebidas Industria cervecera Tecnología química Fermentación Industria licorera Levaduras
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Beer Beverage industry Brewing industry Chemical technology Fermentation Liquor traffic Yeast
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Bagazo de malta, Inmovilización, Levauras, Granos gastados
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Malt bagasse, Immobilization, Yeast, Spent beads