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Los jugos de frutas son fuentes importantes de vitaminas, sales minerales, ácidos orgánicos y fibras, e incluyendo en la dieta de la población, pueden ayudar a mantener a la gente sana. Durante las etapas de procesamiento de zumo, algunas modificaciones en los compuestos de la fruta puede suceder, que afectan a sus propiedades sensoriales y nutricionales. Las investigaciones sobre los efectos de la elaboración en el jugo tropical compuesto nutricional son escasos. Por lo general, sólo las pérdidas de vitamina C se evalúan. Este estudio determinó los posibles cambios químicos y físico-químicas durante las etapas de procesamiento de jugo de guayaba tropical (extracción, la formulación / homogeneización y pausteurización) y almacenamiento (30 días).
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