Resumen

La guarda se refiere al proceso de maduración del aroma y gusto de la cerveza. Se entiende por ello las transformaciones que ocurren entre el final de la fermentación y la ulterior filtración de la cerveza previamente a su envasado.

Al final de la fermentación, se encuentran presentes en la cerveza muchos aromas y gustos no deseados de cerveza verde o joven. La guarda reduce los niveles de estos productos hasta conseguir un producto “maduro”. El acabado, por otra parte, se refiere a la producción de un líquido claro y brillante después de la guarda y que debe permanecer en este estado durante toda su vida hasta que llegue al consumidor final. Los principales procesos que se realizan en esta etapa pueden realizarse de diferentes maneras, pero son independientes y puede considerarse como una operación unitaria.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Cerveza Industria de bebidas Industria cervecera Tecnología química Industria licorera
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Beer Beverage industry Brewing industry Chemical technology Liquor traffic
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Proceso de maduración del aroma, Filtración de la cerveza
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Maturation process of the aroma, Filtration of the beer