Resumen

En este estudio se analizó el efecto de la técnica culinaria y los tiempos de cocción sobre la preferencia de carne de Cavia porcellus por consumidores, para explorar este roedor como recurso alimenticio. Se utilizaron dos técnicas culinarias: asado (2, 3 y 4 min) y escaldado (10, 15 y 20 min). Los músculos infraespinoso, deltoideo y redondo menor se consideraron como la unidad experimental. Para evaluar las variables sensoriales (olfato, gusto, jugosidad y ternura) las muestras de carne fueron evaluadas por un grupo de 20 consumidores utilizando una escala hedónica de satisfacción estructurada de 4 puntos y se analizó con una prueba de Friedman. Los resultados indican que la carne de Cavia porcellus es una opción viable para formar parte de la oferta alimentaria en México, debido a que todas las variables sensoriales obtuvieron calificaciones positivas en la escala hedónica. Ahora es necesario explorar los consumidores potenciales y formas de presentar la carne de C. porcellus para consolidar el estudio.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Cavia porcellus; Asado; Escaldado; Análisis sensorial; Consumidores
• Keywords:Cavia porcellus; Roasting; Scalding; Sensory analysis; Consumers