Resumen

La tendencia mundial en la actualidad es a producir una leche más concentrada, especialmente en la fracción proteica y minerales, y menos en la fracción lipídica. El desafío es grande, ya que se enfrentan dos grandes enfoques: o producir más volumen de leche ya sea individual o por hectárea o producir más sólidos totales por vaca o por hectárea. Normalmente, el incremento en volumen de leche por animal lleva aparejado una disminución de los sólidos totales aun cuando, al término de la lactancia, el total de kilos de proteína y grasa puedan ser superiores si se compara con vacas de menor producción pero con leche más concentrada. Por otra parte, la composición de la leche está siendo afectada constantemente por factores tanto endógenos como exógenos que determinan día a día su composición.

Muchos de estos factores son poco controlables; sin embargo, en el caso de la nutrición y alimentación, es factible lograr efectos significativos, principalmente en la concentración de lípidos, ya que la concentración de proteínas es más difícil modificarla. Este documento tiene por objetivo mostrar antecedentes sobre aquellos componentes de la leche que son modificables por acción de distintos manejos y presentar algunas cifras de incremento de ellos.

• Materias:Productos lácteos Alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Leche
• Subjects:Dairy products Food Food microbiology Food technology Milk
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, Leche, Composición de la leche, Manejos nutricionales
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Milk, Milk composition, Nutritional handling