Resumen

Se propone una ecuación empírica para correlacionar el volumen de masa y el tiempo de incubación durante las pruebas de cilindro (cylinder tests) usando masa de harina delgada para evaluar el poder de gasificación de la levadura comprimida. Esta ecuación permitió correlacionar el poder de gasificación de la levadura y el tiempo de prueba, así como calcular la velocidad específica de variación del volumen de masa en cualquier instante de tiempo.

Proporcionó más información concerniente al poder de fermentación de levadura además del valor de su poder de producción de gas. Se presenta una interpretación física de la ecuación propuesta.

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Pan Industrias alimenticias Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Levadura para alimentos Levaduras
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Food industry and trade Food microbiology Food technology Food yeasts Yeast
• Palabras claves:Levadura de panificación, Fermentación de la energía, Potencia productora de gas, Volumen de la masa, Cocción al horno
• Keywords:Bakers yeast, Fermenting power, Gas producing power, Volume of the mass, Baking