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Improvement of cocoa beans fermentation by LAB starter additionMejora de la fermentación de granos de cacao mediante la adición de un inóculo de bacterias acidolácticas

Resumen

En este artículo se discuten los efectos de la adición de un inóculo de bacterias acidolácticas (LAB) a la fermentación de granos de cacao. Se analizó la dinámica de la población microbiana levadura, bacterias acidolácticas, bacterias acidoacéticas, así como los componentes azucarados, los productos metabólicos y el índice de fermentación durante el proceso.

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  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Improvement of cocoa beans fermentation by LAB starter addition
DC.Title.eng
 Mejora de la fermentación de granos de cacao mediante la adición de un inóculo de bacterias acidolácticas
DC.Creator
 Penia Kresnowati, M. T. A.; Suryani, Lenny; Affifah, Mirra
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Fermentación de cacao, Inóculo, Bacterias acidolácticas, Productos metabólicos, Población microbiana
DC.Subject.eng
  •  Cocoa fermentation, Inoculum, Acid-lactic bacteria, Metabolic products, Microbial population
DC.Description.spa

En este artículo se discuten los efectos de la adición de un inóculo de bacterias acidolácticas (LAB) a la fermentación de granos de cacao. Se analizó la dinámica de la población microbiana levadura, bacterias acidolácticas, bacterias acidoacéticas, así como los componentes azucarados, los productos metabólicos y el índice de fermentación durante el proceso.

DC.Source
 http://www.jomb.org/uploadfile/2013/0827/20130827044132290.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/mejora-de-la-fermentacion-de-granos-de-cacao-mediante-la-adicion-de-un-inoculo-de-bacterias-acidolacticas
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2301-3796
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Junio 2017, Agroindustria del cacao. Primera entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Fermentación
DC.Publisher
Bandung Institute of Technology
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículos
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170601-022.pdf

Información del documento

  • Titulo:Improvement of cocoa beans fermentation by LAB starter addition
  • Autor:Penia Kresnowati, M. T. A.; Suryani, Lenny; Affifah, Mirra
  • Tipo:Artículos
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Bandung Institute of Technology
  • Materias:Microorganismos Fermentación Cacao Agroindustria
  • Descarga:49

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