Resumen

Las frutas pequeñas, como las fresas, son una buena fuente de antioxidantes naturales. En las últimas décadas, se han realizado muchos esfuerzos para aumentar la vida útil de las fresas y mantener su valor nutricional en condiciones de poscosecha. En el presente estudio, se investigaron los efectos de la espermina (Spm) y la espermidina (Spd) (0, 1,0 y 1,5 mM) sobre la vida poscosecha y la calidad de los frutos de fresa durante los días 3, 6 y 12 de almacenamiento. Las aplicaciones de Spm y Spd disminuyeron la tasa de pérdida de peso, el decaimiento de la fruta, el contenido de sólidos solubles, el pH del zumo de fruta y el índice de sabor durante el periodo de almacenamiento en comparación con el control. Sin embargo, los contenidos de ácidos titulables y vitamina C, la rigidez de los tejidos, los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante aumentaron en comparación con el control. Estos reguladores del crecimiento previnieron el envejecimiento y la pérdida de compuestos bioactivos del fruto al aumentar la actividad antioxidante y evitar la destrucción del tejido del fruto. Entre los tratamientos estudiados, las aplicaciones de 1,5 mM de Spm y Spd fueron los más eficaces para mejorar la vida de almacenamiento y los caracteres de calidad de los frutos de fresa.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Actividad antioxidante; Porcentaje de descomposición; Sólidos solubles; Índice de sabor; Ácido titulable; Fenol total
• Keywords:Antioxidant activity; Decay percentage; Soluble solids; Taste index; Titratable acid; Total phenol