Resumen

Se analizó el efecto de la sustitución parcial del almidón de mandioca en películas comestibles por un 10% y un 20% en peso de gomas gellan, xantana o pullulan en películas obtenidas por colado. Se analizaron las propiedades de tracción, la capacidad de barrera al vapor de agua y las isotermas de sorción de oxígeno y agua de las muestras. La mezcla de almidón con goma gellan resultó eficaz para reducir la capacidad de sorción de humedad de las películas de almidón, al tiempo que reducía la permeabilidad al vapor de agua, mejoraba la resistencia de la película y la resistencia a la rotura y preservaba las películas contra la retrogradación del almidón durante todo el tiempo de almacenamiento. La goma xantana mejoró el comportamiento a la tracción de las películas de almidón, pero no redujo su capacidad de sorción de agua ni su permeabilidad al vapor de agua. El pullulan no mejoró notablemente las propiedades funcionales de las películas de almidón. La goma Gellan en un 10 y 20 % en peso en la mezcla podría utilizarse para obtener películas de almidón con propiedades más adecuadas para el envasado de alimentos.

• Materias:Propiedades fisicoquímicas Polimerización Ingeniería biomédica Nanoestructuras Liberación de fármacos
• Subjects:Chemicophysical properties Polymerization Biomedical engineering Nanostructures Drug liberation
• Palabras claves:películas de almidón, permeabilidad al vapor de agua, fines de envasado de alimentos, capacidad de sorción de humedad, capacidad de sorción de agua, isotermas de sorción de agua, mezcla, películas, % en peso, goma gellan
• Keywords:starch films, water vapour permeability, food packaging purposes, moisture sorption capacity, water sorption capacity, water sorption isotherms, blend, films, wt%, gellan gum