Resumen

Las bayas contienen altos niveles de diferentes fitoquímicos, la mayoría de los cuales son moléculas fenólicas. Los frutos del mismo cultivar procedentes de distintos lugares y años de cosecha tienen composiciones químicas diferentes, sobre todo en lo que respecta a los polifenoles. La diferencia puede deberse a condiciones climáticas específicas, al tipo de suelo en el que crecen las plantas y al estrés al que fueron sometidas, ya que estos fitoquímicos se producen como mecanismo de defensa a través de un proceso metabólico secundario. Por esta razón, es importante establecer un procedimiento simple y fiable para determinar los compuestos polifenólicos en las bayas, teniendo en cuenta la creciente atención que se presta a estos compuestos para diferentes usos potenciales. Con el fin de elegir y mejorar el procedimiento analítico más adecuado para la determinación de las sustancias polifenólicas en bayas, se aplicaron y compararon diferentes métodos en muestras de bayas de saúco y zarzamora.

• Materias:Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:frutos de baya, procedimiento analítico adecuado, diferentes composiciones químicas, diferentes años de cosecha, diferentes usos potenciales, proceso metabólico secundario, condiciones climáticas específicas, plantas, frutos de baya, mecanismo de defensa
• Keywords:berry fruits, adequate analytical procedure, different chemical compositions, different harvest years, different potential uses, secondary metabolic process, specific climatic conditions, plants, berry fruits, defense mechanism