Resumen

En este documento se explica la metodología usada para la extracción de los compuestos volátiles del café (los cuales le dan su olor característico) mediante el uso de un procedimiento de fluidos supercríticos en dos etapas. En la primera, se lleva como tal la extracción de los componentes volátiles del café a partir de café tostado y molido; en el paso subsecuente ocurre una eliminación selectiva de algunos componentes picantes volátiles por adsorción sobre carbón. Algunos experimentos previos han identificado que los principales componentes presentes en el aroma del café son el acetato de etilo como un compuesto conveniente y furfural como un componente picante. Los investigadores buscaron la optimización de varios parámetros operativos, tales como presión, la temperatura de adsorción y caudal de CO2. Las condiciones ideales que se usaron para los experimentos fueron: presiones de adsorción de 12-17 MPa, temperaturas de adsorción de 35-50 º C y un caudal de disolvente de 3-5 kg /h. En todos los casos, la concentración del soluto y el tamaño de las partículas activadas se mantuvieron constantes. Los resultados muestran que las bajas presiones (12 MPa), bajas temperaturas (35º C) y bajos caudales de CO2 (3 kg/h) son adecuados para eliminar los indeseables, los componentes con olor acre, como lo es el furfural, y retener el aroma deseable del compuesto, como el acetato de etilo. La operación posterior con café tostado real ha corroborado los resultados anteriores obtenidos con los principales compuestos.

• Materias:Industria del café Dióxido de carbono Control de calidad Carbón activado Calidad de los alimentos Café soluble Adsorción
• Subjects:Coffee industry Carbon dioxide Quality control Carbon activate Food quality Soluble coffee Adsorption
• Palabras claves:Anhídrido carbónico, Aroma del café, Extracción supercrítica, Adsorción supercrítica, CO2 supercrítico
• Keywords:Carbon dioxide, Coffee aroma, Supercritical extraction, Supercritical adsorption, Supercritical CO2