Resumen

El atrapamiento de emulsiones de escala submicrónica que contienen ingredientes activos en matrices de escala macro ha mostrado un gran potencial como vehículo de envío con capacidades controladas de liberación, aunque su optimización aún permanece sin lograrse. Aquí se reportan métodos empleados para mejorar la calidad del producto optimizando los pasos de formación de la emulsión, los cuales están en combinación con los preceptos de la intensificación de procesos. Los éxitos alcanzados en la industria farmacéutica y los sistemas de reacciones químicas brindan una estrategia para un amplio intervalo de aplicaciones; aquí se da énfasis en productos nutracéuticos.

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Calidad de los productos Nanotecnología Tecnología de alimentos
• Subjects:Food additives Food Quality of products Nanotechnology Food technology
• Palabras claves:Texturizantes, Emulsificantes, Nutracéuticos, Emulsiones atrapadas, Nanoemulsiones, Estabilidad de emulsión
• Keywords:Texturizers, Emulsifiers, Nutraceuticals, Trapped emulsions, Nanoemulsions, Emulsion stability