Resumen

El color y la textura son propiedades muy importantes en la calidad de todos los alimentos. En este estudio se analizó la influencia de distintos tipos de pectinas sobre tales características en mermeladas de frambuesa y mermeladas de frambuesas de bajas calorías que contienen fructosa y aspartame o jarabe de fructosa y aspartame. Se detectaron los mayores niveles de antocianinas y de fenoles totales en las muestras preparadas con pectina amidada baja en metóxido.

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food additives Food Food technology
• Palabras claves:Texturizantes, Gelificantes, Pectina, Mermelada de frambuesa, Mermelada de frambuesa baja en calorías, Antocianinas, Textura, Color
• Keywords:Texturizers, Gellants, Pectin, Raspberry Jam, Low calorie raspberry jam, Anthocyanins, Texture, Color