Resumen

Se desarrolló un método espectrofotométrico sencillo y altamente sensible para la determinación de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) como marcador de la peroxidación lipídica en comidas rápidas fritas. El método utiliza la reacción del malondialdehído (MDA) y el TBA en medio ácido acético glacial. El método fue preciso, sensible y altamente reproducible para la determinación cuantitativa de TBARS. La precisión de las extracciones y del procedimiento analítico fue muy alta en comparación con los métodos reportados. El método se utilizó para determinar el contenido de TBARS en comidas rápidas fritas como Shami kebab, samosa, pan frito y patatas fritas. Shami kebab, samosa, y patatas fritas tienen mayor cantidad de TBARS en el sistema de extracción de ácido acético glacial-agua que su correspondiente ácido acético glacial puro y viceversa en las muestras de pan frito. El método puede utilizarse con éxito para la determinación de TBARS en otras matrices alimentarias, especialmente en el control de calidad de las industrias alimentarias.

• Materias:Reacciones químicas Análisis cromatográfico Química farmacéutica Análisis químico Análisis espectroquímico
• Subjects:Chemical reactions Chromatographic analysis Chemistry pharmaceutical Chemical test Spectrochemical analysis
• Palabras claves:tbars, método, shami kebab, patatas fritas, medio ácido acético glacial, ácido acético glacial puro, comidas rápidas fritas, ácido acético glacial, otras matrices alimentarias, método espectrofotométrico sensible
• Keywords:tbars, method, shami kebab, potato chips, glacial acetic acid medium, pure glacial acetic acid, fried fast foods, glacial acetic acid, other food matrices, sensitive spectrophotometric method