Resumen

El tratamiento hidrotérmico (TH) de los residuos alimentarios (RAA) puede formar productos de reacción de Maillard (PRM), la materia orgánica biorrefractaria debida a la aparición de la reacción de Maillard. Sin embargo, el enfoque cualitativo y cuantitativo integrador para evaluar los MRP es escaso. El objetivo de este estudio era desarrollar un método para caracterizar y cuantificar las MRPs creadas por la HT de FW. Los MRP se identificaron mediante fraccionamiento del peso molecular, indicadores espectrométricos indirectos y análisis de fluorescencia de excitación-emisión tridimensional (3DEEM). El método 3DEEM combinado con la integración regional de fluorescencia (FRI) y los análisis de factores paralelos (PARAFAC) fue capaz de diferenciar claramente entre MRPs y otros compuestos orgánicos disueltos en comparación con otros enfoques. El volumen de fluorescencia Φ de FRI y la intensidad máxima de fluorescencia Fmax de PARAFAC resultaron ser parámetros cuantitativos adecuados para la determinación de MRPs en el sistema hidrotermal FW. Estos dos parámetros fueron validados con muestras de FW hidrotermal bajo varias temperaturas de operación y pH.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:mrps, intensidad máxima de fluorescencia fmax, productos de reacción de maillard, materia orgánica biorrefractaria, integración regional de fluorescencia, sistema hidrotermal fw, indicadores espectrométricos indirectos, fraccionamiento del peso molecular, parámetros cuantitativos adecuados, diversas temperaturas de funcionamiento.
• Keywords:mrps, maximum fluorescence intensity fmax, maillard reaction products, biorefractory organic matter, fluorescence regional integration, hydrothermal fw system, indirect spectrometric indicators, molecular weight fractionation, suitable quantitative parameters, various operating temperatures