Resumen

Los compuestos fenólicos son un grupo de metabolitos vegetales secundarios, muchos de ellos con propiedades beneficiosas para la salud, que están presentes en todas las partes de las plantas. Tienen una estructura aromática, que incluye uno o más grupos hidroxilo, lo que les confiere la capacidad de estabilizar los radicales libres y proteger los tejidos biológicos contra los daños relacionados con las especies reactivas del oxígeno. Los compuestos fenólicos se concentran en el fruto de las plantas, por lo que éste puede ser una importante fuente dietética de estos fitoquímicos, que existen como monómeros o unidos entre sí. Los compuestos polifenólicos se clasifican en diferentes subclases en función del número de sistemas de anillos fenólicos que contienen, la saturación y la longitud de la cadena de carbono que une los anillos entre sí. Los ácidos fenólicos presentes en los tejidos frutales protegen a la planta contra enfermedades, infecciones, radiación UV y daños causados por insectos. Por este motivo, se investigan continuamente los efectos beneficiosos de los compuestos fenólicos por sus propiedades beneficiosas para la salud y para satisfacer la creciente demanda de alimentos nutritivos y saludables por parte de los consumidores. Debido a las propiedades funcionales de los compuestos polifenólicos, existe un creciente interés por mejorar las técnicas de extracción, separación y cuantificación de estos valiosos compuestos bioactivos, para que puedan utilizarse como ingredientes de valor añadido en alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos. Esta revisión proporciona información sobre los métodos más avanzados disponibles para el análisis de fenoles en frutas.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:compuestos fenólicos, alimento nutritivo saludable, fuente dietética importante, más grupos hidroxilos, sistemas de anillos fenólicos, especies reactivas del oxígeno, metabolitos vegetales secundarios, compuestos bioactivos valiosos, fruta, salud
• Keywords:phenolic compounds, healthy nutritious food, important dietary source, more hydroxyl groups, phenol ring systems, reactive oxygen species, secondary plant metabolites, valuable bioactive compounds, fruit, health