Resumen

El espumoso se define como vino que, a 20º C, en un recipiente cerrado, contiene un exceso de dióxido de carbono que le confiere una presión superior a 3 bar. Este exceso de presión debe proceder exclusivamente de la fermentación secundaria del alcohol de un vino base tranquilo, después de la adición del licor.

Los vinos espumosos deben madurar en las bodegas productoras durante un período mínimo de tiempo, que empieza a partir del inicio de la segunda fermentación o toma de espuma.

Existen una serie de métodos de producción de vino espumoso que se emplean en diferentes áreas geográficas aun en la actualidad, cada uno con sus propias peculariedades, ventajas y desventajas.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Control de procesos industriales Fermentación Industria licorera Vinicultura Vino
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Industrial process control Fermentation Liquor traffic Wine making Wine
• Palabras claves:Vino espumoso, Métodos de producción del vino
• Keywords:Sparkling wine, Wine production methods