Resumen

Este documento presenta un resumen de algunos métodos reológicos disponibles para la caracterización de alimentos, muy útiles para ser aplicados en esta industria: cálculo de un amplio intervalo de equipos, evaluación de textura de alimentos, pruebas de vida útil para alimentos, control intermedio y final de calidad en estos productos. La reología, que trata la deformación de los fluidos y de la materia, estudia las propiedades mecánicas de gases, líquidos, plásticos, líquidos, etc.

Los métodos reológicos se pueden clasificar en dos tipos: rotacionales y de tubería. Los primeros incluyen viscosimetría de cono y de placa, viscosimetría de placa paralela, viscosimetría de cilindro concéntrico y viscosimetría de mezclador. Los segundos abarcan la capilaridad de tubo de vidrio y capilaridad de alta presión.

• Materias:Alimentos Física y teoría Reología Mecánica de fluidos
• Subjects:Food Physical and theoretical Rheoloy Fluid mechanics
• Palabras claves:Reología, Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Viscosimetría de tubo, Viscosimetría rotacional
• Keywords:Reología, Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Viscosimetría de tubo, Viscosimetría rotacional