Resumen

El objetivo global de este documento es presentar la información necesaria para responder tres preguntas cuando se trabaja con problemas de reología: ¿qué propiedades deben medirse?, ¿qué tipo y qué grado de deformación debe inducirse en la medición?, ¿cómo deben analizarse los datos experimentales para generar información práctica? Aunque el principal enfoque del documento es sobre alimentos, científicos e ingenieros de otros campos pueden encontrarlo como una referencia conveniente de métodos reológicos estándar y de datos típicos.

En conjunto, el documento presenta los siguientes tópicos:

• Desarrolla la teoría de la experimentación reológica y herramientas analíticas necesarias para determinar propiedades reológicas a partir de datos experimentales. 
• Incluye todas las técnicas de medición estándar para alimentos fluidos y semi-sólidos, así como métodos seleccionados para sólidos. 
• Emplea el uso de resultados de varios campos, particularmente reología de polímeros, con el fin de orientar el comportamiento de flujo en alimentos. 
• Contiene relaciones matemáticas ﹣derivadas de balances simples de fuerza﹣ que proporcionan un punto de vista fundamental para experimentación en reología. 
• Solamente se necesita de unos conocimientos básicos en cálculo y estadística elemental (principalmente análisis de regresiones) para entender este texto. 
• Se incorporan numerosos ejemplos de problemas prácticos que incluyen datos experimentales reales, con el fin de mejorar la comprensión y la puesta en práctica de los conceptos presentados.

• Materias:Alimentos Física y teoría Reología Mecánica de fluidos
• Subjects:Food Physical and theoretical Rheoloy Fluid mechanics
• Palabras claves:Flujo de fluidos, Métodos reológicos, Reología, Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Viscosimetría de tubo, Viscosimetría rotacional, Flujo extensional, Viscoelasticidad
• Keywords:Fluid flow, Rheological methods, Rheology, Food industry, Food processing, Tube viscometry, Rotational viscometry, Extension flow, Viscoelasticity