Resumen

Las harinas de quinua y de chachafruto son materias prima potenciales debido a su buen contenido de proteína, almidón y otros componentes. Aquí se determinaron sus propiedades funcionales y se compararon con las de las harinas de trigo y de soya. También se realizó la caracterización morfológica de las harinas mediante microscopía electrónica de barrido. Se encontró que la capacidad de retención de agua estaba entre 3,67 y 5,19 los índices de absorción de agua desde 0,78 hasta 2,54 y los valores de pH fueron de 6,2 a 6,8.

• Materias:Quinua Harinas Harina de soya Alimentos Agroindustria Soya como alimento
• Subjects:Quinoa Flour Soybean flour Food Agro-industry Soybean as food
• Palabras claves:Industria de alimentos, Granos andinos, Harina de quinua, Harina de chachafruto, Propiedades funcionales, Microestructura, Extrusores cárnicos
• Keywords:Food industry, Andean grains, Quinoa flour, Chachafruto flour, Functional properties, Microstructure, Meat extruders