Resumen

Los productos alimenticios con etiquetas limpias se refieren a aquellos alimentos que no contienen compuestos químicos y que no tienen una buena percepción por parte de los consumidores. Este documento presenta una revisión sobre investigaciones que proponen el uso de microorganismos para la producción de alimentos limpios y que abordan aspectos importantes como las propiedades organolépticas, nutricionales, físicas y su efecto en la salud de los consumidores. De acuerdo con los autores, el uso de microorganismos puede ser útil para reducir  el uso de aditivos, al transformar componentes de alimentos, degradar sabores desagradables, factores anti nutricionales, toxinas y contaminantes químicos, así como la producción de nuevas moléculas activas para el gusto o la salud.

• Materias:Microorganismos Biotecnología de alimentos Microorganismos biotecnológicos Alimentos
• Subjects:Microorganisms Food biotechnology Biotechnological microorganisms Food
• Palabras claves:Etiqueta limpia, Aditivo tecnológico, Aditivo sensorial, Antienvejecimiento, Biorremediación, Biosurfactantes, Bioconservación, Antibiofilm, Antinutrición, Microorganismo beneficioso
• Keywords:Clean-label, Technology additive, Sensorial additive, Anti-staling, Bioremediation, Biosurfactants, Bio-preservation, Antibiofilm, Antinutrition, Beneficial microorganism