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Los granos de cacao tienen un sabor ácido desagradable, por lo que para obtener cacao con el color y el sabor del chocolate deben ser fermentados, tostados y secados. En el proceso de fermentación participan los microorganismos que se encuentran naturalmente en los granos, de entre los cuales actúan en primer lugar las levaduras. Luego intervienen las bacterias lácticas y, finalmente, las bacterias acéticas, los Bacillus y las enterobacterias.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Informes y Reportes:
Caracterización de sistemas de cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en el departamento de Norte de Santander y evaluación de su sostenibilidad
Artículos:
Efecto del cultivo intercalado de judías con maíz y extracto botánico sobre la infestación del gusano del otoño (Spodoptera frugiperda)
Artículos:
Presión de entrada lateral necesaria para la gestión del riego por goteo automatizado subterráneo
Artículos:
Supervivencia de una cepa de Pseudomonas fluorescens resistente a la rifampicina en nueve molisoles
Artículos:
Heredabilidad y contenido de amilosa en líneas híbridas de arroz de última generación con pericarpio coloreado
Tesis y Trabajos de grado:
Sistema de costos por órdenes de producción para determinar la rentabilidad de la empresa de lácteos “San Agustín” Cía. Ltda., ubicada en la parroquia de Pintag, provincia de Pichincha
Showroom:
Bombas centrífugas
Norma:
Bombas centrífugas
Artículos:
Comportamiento del aguacate Hass liofilizado durante la operación de rehidratación
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