Resumen

La pasteurización de alta temperatura y tiempo corto (high temperature short time pasteurization, HTST) es el tratamiento más comúnmente utilizado en procesos continuos. La combinación tiempo-temperatura varía de acuerdo a la calidad de la leche cruda, el tipo de producto tratado y los requerimientos del país.

Este estudio se enfoca en el posible uso de un control de modelo predictivo (MPC) en una planta de pasteurización, resaltando los beneficios resultantes con respecto al método de control clásico – proporcional integral derivativo (PID). Sin embargo, el MPC requiere de un modelo de planta, y para ello se desarrolló y validó un modelo de primeros principios físicos del pasteurizador, utilizando datos recogidos in situ en una unidad de producción en Drogheda (Irlanda). Así, se diseñó un controlador PFC usando este modelo. Se presentan los resultados de la simulación y se comparan con aquellos obtenidos con el controlador PID en operación.

• Materias:Tecnología de alimentos Productos lácteos Microbiología de alimentos Leche Industria lechera Alimentos
• Subjects:Food technology Dairy products Food microbiology Milk Dairying Food
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, Productos lácteos, Procesamiento térmico, Tratamiento térmico, Pasteurización, Control predictivo, Intercambiador de calor de placas
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Dairy products, Thermal processing, Heat treatment, Pasteurization, Predictive control, Plate heat hxchanger