Resumen

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un modelo matemático simple para la cristalización por enfriamiento (cooling crystallization) de 𝛂-monohidrato de dextrosa en cristalizadores verticales y utilizarlo para la optimización de la operación en planta. Se simuló numéricamente el sistema de ecuaciones diferenciales algebraicas que representan el modelo, usando el ambiente Scilab. Se llevó a cabo la simulación múltiple con valores distintos para la temperatura del agua de enfriamiento, con el fin de seleccionar aquellas que aseguren el crecimiento del cristal más allá de un tamaño mínimo impuesto tecnológicamente (500 μm). Se presentaron los resultados de simulación con los valores óptimos. Para un cristalizador con tres secciones de enfriamiento con temperaturas individualmente controladas, se descubrió que la temperatura del agua de enfriamiento en la entrada de la primera sección fue de 25,5°C, mientras que para las otras dos secciones esta tuvo un valor de 20,5°C.

• Materias:Simulación por computador Investigación operacional Métodos de simulación
• Subjects:Computerized simulation Operations research Simulation methods
• Palabras claves:Procesamiento de alimentos, Transferencia de masa, Cristalización, Cristalizador, Monohidrato de dextrosa, Modelo, Optimización, Simulación
• Keywords:Food processing, Mass transfer, Crystallization, Crystallizer, Dextrose monohydrate, Model, Optimization, Simulation