Resumen

Para este trabajo se elaboraron películas biodegradables dé almidón de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)siguiendo un diseño experimental factorial AxB, donde el factor A corresponde al tipo de almidón (Nativo, Oxidado y Acetilado) y el factor B corresponde a la concentración de glicerol utilizado como plastificante, con cinco niveles (0.6,0.8, 1.0, 1.2 y 1.4 mL), con el fin de determinar el efecto de dichos factores en el porcentaje de solubilidad de las películas en agua. Para el análisis de los resultados se siguió el modelo lineal generalizado usando la distribución Gamma con función de enlace la inversa. El ajuste del modelo se realizó usando el criterio de la deviance y el valor de información de Akaike. Se encontraron diferencias significativas (p<0.001) entre los factores analizados, lo cual refleja que el porcentaje de solubilidad en el agua de las películas es afectado por los diferentes niveles de glicerol y por el tipo de almidón.

INTRODUCCIÓN

Desde hace años se ha estudiado la capacidad que tiene el almidón para formar películas (Langlois £ Wagoner, 1997). Paralelamente, se han comparado las propiedades que tienen la amilosa y la amilopectina para la formación de películas, observándose que la amilosa es un excelente formador de películas con propiedades parecidas a las que se obtienen con la celulosa. Se ha demostrado que las películas de almidón tienen buenas propiedades de barrera al oxigeno con humedades menores al 81% (Forsell, Lahtinen S Myllárinen, 2002). Sin embargo, las propiedades mecánicas y fisicoquímicas, dentro de ellas la solubilidad de las películas en el agua, depende del contenido de glicerol y la fuente botánica del almidón (Van é: Essers, 1997). La naturaleza hidrofílica del almidón lo hace sensible a la humedad del ambiente (Zamudio, 2005), y la presencia de un alto nivel de elicerol aumenta este comportamiento. Por esta razón al almidón se le realizan modificaciones de tipo físico, químico y microbiano o por una combinación entre estas. Los almidones modificados, aun con bajos niveles de modificación química, pueden mejorar significativamente la hidrofobicidad así como cambiar propiedades mecánicas, físicas y químicas (Peñaranda, Perilla, £ Alsecira, 2008).

El grado de solubilidad de la película se expresa en términos porcentuales. Un valor alto porcentual, refleja una alta inestabilidad de la película en el medio ambiente, esto es, tiene un grado de rompimiento mayor.

En el análisis de variables expresadas en porcentajes, proporciones y tasas, el análisis estadístico clásico, usando un modelo lineal general es inapropiado (Ferrari £ Cribari, 2004), puesto que usualmente presentan problemas de heterocedasticidad y linealidad; por otra parte, el uso de la metodología tradicional de mínimos cuadrados ordinarios no garantiza que los valores ajustados se encuentren acotados en el intervalo (0, 1). 

• Materias:Películas delgadas Almidón Solubilidad
• Subjects:Películas delgadas Starch Solubility
• Palabras claves:Almidón; Película; Modelos lineales generalizados; Distribución Gamma
• Keywords:Starch; Film; Generalized linear models; Gammadistribution;